Faszerowana cukinia z mięsem mielonym i serem mozzarella

Jedna zwykła rozmowa o jedzeniu z lekko wygłodzonym żołądkiem mobilizuje do natychmiastowych działań. Tak właśnie było dziś. Postanowiłam wrócić do jednego z moich ulubionych warzyw - cukinii i zapiec ją z przepysznym gołąbkowym farszem.

Delikatny smak cukinii świetnie uzupełnia się z wyrazistym aromatem mięsa, a to wszystko przykryte ciągnącą się mozzarellą! Przygotowanie całości zajmuje trochę czasu - ok. 30 minut. Sekretem jest sprawnie przygotowana "procedura". :)

Składniki:

• 3 większe cukinie
• 1 cebula 
• 500g mięsa mielonego
• 3 łyżki ugotowanego ryżu
• 2 główki mozzarelli
• przyprawa do mięsa mielonego
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Zaczynamy od posiekania drobno cebuli. 
W tym samym czasie na rozgrzanej lekko naoliwionej patelni zaczynamy podsmażać mięso. Gdy lekko się podsmaży dodajemy cebulkę, sól, pieprz i przyprawę do mięsa mielonego. 

W osobnym garnku gotujemy ryż. 
Cukinie kroimy na pół i wydrążamy łyżeczką. Skraplamy oliwą.

Mozzarellę kroimy w plastry. 
Gdy mięso będzie gotowe, mieszamy je z ryżem i nadziewamy farszem cukinię. 

Tak cukinię wkładamy na 10 min do piekarnika nagrzanego do 200stopni. Po upływie tego czasu, wyciągamy, nakładamy ser i wkładamy na kolejne 10 min. UWAGA: Czas podaję na oko - polecam sprawdzać twardość cukinii wykałaczką.

Smacznego!

Domowe krokiety z mięsem

Nadszedł czas aby ponownie wypróbować rodzinny przepis i również aby podzielić się nim tu. 
Krokiety wiele 'twarzy' mają - z kapustą i grzybami, mięsem, samymi grzybami, etc. Ja całe życie uwielbiałam te pierwsze. Kupne, z mięsem, mnie nie przekonywały a to smakiem, a konsystencją mięsa, a tu czymś dziwnym co było w środku. Moje uwielbienie do nich nastało gdy po raz pierwszy na święta przyrządziła je ciotka, a następnie w domu zaczęła praktykować mama. 
Farsz świeży, nie tłusty i dobrze przyprawiony, całość zawinięte w cienki naleśnik i odpowiednio wysmażone.
I tym oto sposobem to teraz mój krokietowy numer jeden:)

Składniki: (na 6 krokietów)

• 400g mięsa mielonego (ja miałam mieszane wieprzowo - wołowe)
• 1 mała cebula
• 1 biała bułka lub 2 grubo skrojone kromki z chleba pszennego
• 100-200ml wody
• przyprawa do mięsa mielonego
• sól, pieprz 
•  olej

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej (szklanka 250ml)
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka wody (opcjonalnie, do rozrzedzenia ciasta)
• olej

Sposób przygotowania:
Ja zaczęłam od naleśnikowych placków. W misy wsypujemy najpierw suche składniki, czyli mąkę (najlepiej przesianą przez sitko) i  sól. Następnie wbijamy jajka, dodajemy mleko i wszystko mieszamy za pomocą miksera. Jeśli konsystencja masy jest za gęsta, stopniowo dodajemy wody tak aby uzyskała zadowalający efekt. Następnie na średnio rozgrzanej teflonowej (najlepiej jeszcze cienkiej, bądź po prostu stricto naleśnikowej patelni) patelni rozgrzewamy ociupinkę oleju i zaczynamy smażyć naleśniki. Ja na tą ilość mięsa zrobiłam 6 naleśników, a resztę masy zostawiłam na później, do wykorzystania przy panierowaniu. 

 Teraz farsz.  Zacznijmy od namoczenia pieczywa. Jeśli jest to bułka, najlepiej namoczyć ją już dzień wcześniej bądź na kilka godzin przed robieniem farszu. W przypadku chleba, była to u mnie 1h. W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy mięso oraz przyprawy i lekko obsmażamy. Na małej patelni smażymy do zeszklenia drobno pokrojoną cebulkę, a następnie dodajemy do mięsa. Całość zalewamy szklanką wody i gotujemy aż do wyparowania. Gdy woda wyparuje, sprawdzamy twardość mięsa i zależnie od tego podduszamy ponownie.Gdy mięso jest gotowe, mieszamy je z osączonym z wody pieczywem i całość blendujemy na gładką masę. 

Następnie farsz nakładamy na naleśnik i zawijamy. Jeśli chodzi o panierkę, to do jednej miski wsypujemy bułkę tartą a do drugiej resztę masy naleśnikowej. Najpierw naleśnika obtaczamy we wcześniej wspomnianej masie, później w panierce i tak przygotowane krokiety bezpośrednio na rozgrzaną z olejem patelnię. 

Ja klasycznie zaserwowałam krokiety z czerwonym barszczem. 

Smacznego!

Klopsy z mozzarellą, boczkiem i pietruszką.

Dzisiaj wariacje na temat klopsów. Ja je uwielbiam, przypominają mi dzieciństwo i czwartkowe obiady. Dziś akurat środa ale nie zepsuło to obiadowej aury, wręcz pochwalenie przez rodzicielkę podbudowało niesamowicie! 

Postanowiłam nieco pokombinować i do klopsów dodałam mozzarellę, boczek oraz pietruszkę. Zainspirowałam się czerwcowym wydaniem magazynu Kuchnia, gdzie akurat jeden z podrozdziałów poświęcony jest klopsom w różnej postaci. Przepis z gazety w swoich składnikach nie posiada boczku, za to znajduje się w nim sos Worcestershire (którego notabene jeszcze nie miałam okazji poznać). Tak więc dokonałam własnych kombinacji, do tego młode ziemniaczki, najprostszy sos pomidorowy oraz młoda kapusta na zasmażce z boczkiem mojej mamy.

Składniki:
Klopsy:

• 400g mięsa mielonego wołowego
• 1 główka mozzarelli
• garść świeżej pietruszki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok. 100g boczku
• bułka tarta
• sól, pieprz,
• maggi

Sos:

• 1 duży pomidor
• 1/2 opakowania przecieru pomidorowego (ja akurat miałam z Lidla w kartoniku, bardziej lejący)
• sól, pieprz
• zioła - oregano, bazylia, zioła prowansalskie
• ząbek czosnku

Sposób przygotowania: 

Do dużej miski wkładamy mięso mielone. Mozzarellę kroimy w plastry, a następnie rozrywamy rękami bądź kroimy w jeszcze drobniejszą kosteczkę. Cebulę i pietruszkę szatkujemy. Wszystko dorzucamy do mięsa, czosnek przeciskamy przez praskę i dosypujemy bułkę tartą oraz przyprawy. Masę dokładnie mieszamy i formujemy w klopsiki. Podsmażamy je na patelni, na rozgrzanym oleju, 3-4 minuty z każdej strony, tak aby się nie przypaliły. 

W osobnym garnuszku robimy sos. Pomidor kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na rozgrzany w garnku  olej. Podduszamy, dodajemy przecieru, czosnek oraz przyprawy. Całość trzymamy na średnim ogniu, przykryte, co jakiś czas mieszając aby zgęstniał. 

Klopsiki polewamy sosem przed podaniem. 

Smacznego!

"Burrito" + przepis na domowe placki tortilli

Na zrobienie Burrito zebrać się nie umiałam bardzo długo. A dziś na wszystko znalazł się czas i chęci. Nawet placki do tortilli zrobiłam sama. :) 

Gotowe placki z tortilli do najtańszych nie należą, więc jak przyjemna okazała się informacja, że jest to łatwa rzecz do zrobienia, a poza tym wszystko czego potrzebuje jest w domu.
Farsz to już kwestia osobista. Ważne żeby było pikantne. Postawiłam na podstawowe składniki kojarzące się z meksykańskim Burrito, czyli mięso mielone - ja wybrałam mieszane, papryka, kukurydza i fasola. 
Zamiast mięsa mielonego, można użyć drobno pokrojonego kurczaka albo zrobić wersję wegetariańską z samych warzyw. 

Najczęściej do Burrito podaje się sos guacamole albo salsę - ja zrobiłam sos śmietanowy z nutką czosnku, cytryny i ziół.

Składniki na farsz: 

• 300g mięsa mielonego mieszanego
• 2 papryki (u mnie żółta i zielona)
• 1 puszka całych pomidorów
• 1 puszka ciemnej fasoli
• 0,5 puszki kukurydzy
• 1 czerwona cebula (ja wykorzystałam zwykłą, bo czerwonej nie miałam)
• pieprz, sól
• 1/3 łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżka oregano

Składniki na tortillę:  ( około 8 - 10 placków )

• 250g mąki pszennej (najlepsza była by kukurydziana )
• 1/4 szklanki wody (letniej, przegotowanej)
• 100g margaryny Kasi albo Planty
•  1/2 łyżeczki soli

Składniki na sos:

• 3 łyżki śmietany 18%
• 1 mały jogurt naturalny 
• 2-3 małe ząbki czosnku
• garść świeżych albo suszonych ziół  - bazylia, oregano
• niecała łyżeczki soku z cytryny
• sól
• pieprz ziołowy

Sposób przygotowania:

Tortilla:
Mąkę razem z solą przesiewamy. Margarynę ubijamy i dodajemy do mąki. Ugniatamy wszystko razem, podlewamy wodą aby całość utworzyła spójną, nieklejącą się masę. Po utworzeniu masy, odkładamy na 15 minut, przykryte wilgotną szmatką. Później dzielimy ciasto podobnie jak na kluski. Formujemy w długi wałek, i kroimy na ok. 3cm kawałki. Blat posypujemy mąką, a kawałki ciasta wałkujemy na bardzo cienkie placki. Placek wrzucamy na nagrzaną patelnię - najlepiej do naleśników. Warto kontrolować każdy placek, ponieważ pod wpływem ciepła będą tworzyć się bąble. W tym celu przyklepujemy całość od czasu do czasu łopatką. 
Farsz:
Szatkujemy na drobno cebulę oraz kroimy w kostki paprykę.Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy mięso. Obsmażamy z obu stron. Dodajemy cebulę, obie papryki oraz posypujemy wszystko słodką papryką i chilli. Podsmażamy na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut. Następnie dodajemy pomidory razem z sokiem z puszki, oregano, pieprz i sól. Pomidory rozdrabniamy. Całość gotujemy przez jakieś 10 minut, co jakiś czas mieszając. Kiedy sos się zredukuje, a farsz będzie spójny, dodajemy odsączoną kukurydzę i fasolę. Smakujemy, ewentualnie doprawiamy.
Sos:
Do miski wlewamy jogurt, śmietanę. Przeciskamy przez praskę czosnek oraz dodajemy sok z cytryny. Doprawiamy solą oraz pieprzem, a na koniec dodajemy posiekane zioła. Mieszamy i odkładamy do lodówki na min. 15 minut aby sos dobrze przeszedł.


Zależy od wielkości placków tortilli danie można podać na dwa sposoby. Zwinąć w tradycyjną "tortillę" albo podać z farszem włożonym do placka złożonego na pół. Przed podaniem podsmażyć na patelni grillowej albo ponownie na naleśnikowej. 


Smacznego:)