Ryż z kurczakiem i sosem pieczarkowo - serowym

Szybki obiad w stylu "co się nawinie". Lodówka świeci pustkami więc uruchamiam kreatywne myślenie i robię obiad tak aby nic się nie zmarnowało.

Składniki: (2 porcje) 

• 300g piersi z kurczaka
• 8-9 małych pieczarek
• 1 średnia cebula
• 250g śmietanowego serka topionego
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka majonezu
• Sól, pieprz, ziele angielskie
• 2 saszetki ryżu białego

Sposób przygotowania:
Ryż gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. Pieczarki płuczemy i kroimy w plastry. Cebule kroimy w piórka, a kurczaka w kostkę. Oprószamy kurczaka solą i pieprzem. Na rozgrzanym na patelni oleju najpierw wrzucamy cebulę oraz kurczaka. Jak cebula zmięknie, a kurczak się zarumieni dodajemy pieczarki. Aby bardzo nie ściemniały warto skroplić je cytryną. Jak zaczną mięknąć dodajemy serek topiony, śmietanę oraz majonez. Dorzucamy ziele angielskie, oraz doprawiamy do smaku. Wszystko mieszamy razem co jakiś czas aż serek całkowicie sie stopi, a całość przyjmie spójną konsystencję. 
Sos podajemy z ryżem i na zagryzkę np. z ogórkiem kiszonym bądź konserwowym.

Smacznego!

Curry z dynią i kurczakiem

Curry z dynią i kurczakiem było moim małym wyzwaniem. Nie znałam smaku, konsystencji też nie do końca.  Przepis znalazłam na moim ulubionym blogu/portalu kulinarnym kwestiasmaku.com. Oprócz curry zrobiłam szybką sałatkę z rukolą, oliwkami i pomidorkami koktajlowymi. 

Oto oryginalny przepis na curry z dynią i kurczakiem. Ja napiszę tutaj swoją wersję z małymi modyfikacjami. Sami wybierzecie z którego przepisu skorzystacie w kuchni. 


Składniki: na (4-5 porcji)

• 2 pojedyncze piersi kurczaka 
• około 300g dyni (ja robiłam na oko - dodałam połówkę ćwiarki)
• 1 pomidor
• brak chilli zastąpiłam chilli w proszku oraz kroplą tabasco
• 400 ml mleka kokosowego w puszce 
• 125ml passaty, ktorą zrobiłam sama (poniżej podam składniki)
• oliwa do smażenia

na passatę:

• 1/2 puszki pomidorów
• bazylia
• oregano
• zioła prowansalskie
• łyżeczka przecieru pomidorowego

na marynatę: 

• sól i pieprz
• 1 łyżeczka ostrej papryki (do smaku)
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 3 ząbki czosnku, drobno starte
• szczypta mielonego cynamonu
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka ostrej czerwonej pasty curry (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Piersi opłukać, dokładnie osuszyć i oczyścić z kostek, błonek oraz skórek. Pokroić w kostkę i doprawić solą, pieprzem, natrzeć składnikami marynaty: mieszanką ostrej papryki i kurkumy, imbiru, czosnku, cynamonu, oliwy i pasty curry jeśli jej używamy. Odstawić w temperaturze pokojowej na minimum 1 godzinę, lub dłużej, można też zostawić na noc w lodówce. Przed smażeniem mięso należy ocieplić w temperaturze pokojowej.

Składniki do passaty blendujemy, następnie trzeba je zagotować i potem odstawić na chwilę aby ostygła.

Odkroić skórę z dyni, wyjąć pestki. Miąższ pokroić w 1 cm kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Wyciąć szypułki, usunąć większość pestek, miąższ pokroić w kosteczkę. 

W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, gdy będzie gorący, włożyć kawałki kurczaka i smażyć aż będą zrumienione od spodu. Przewracać na inne strony i tak samo dokładnie je zrumieniać. Dodać chilli w proszku i tabasco. Wszystko wyłożyć na talerz.

Do tego samego garnka wlać drugą łyżkę tłuszczu, wrzucić dynię, posolić i dokładnie obsmażyć z każdej strony. 

Otworzyć puszkę mleka kokosowego, zebrać z wierzchu (około 3/4 całej puszki) gęstej śmietanki kokosowej i przełożyć ją do miseczki. Pozostałą wodę kokosową dolewać stopniowo po około 2 - 3 łyżki do dyni i w ten sposób gotować ją przez około 5 minut. 

Dodać passatę pomidorową i gotować przez 3 minuty. W międzyczasie ugotować ryż według opisu na opakowaniu.

Do dyni dodać zebraną śmietankę kokosową, doprawić solą i gotować przez około 8 - 10 minut, lub do czasu aż dynia będzie prawie cała miękka. Dodać kurczaka i gotować przez 3-5 minut.

Dodać świeże pomidory i zagotować. Gotować jeszcze przez około 2 minuty, odstawić z ognia i podawać z ugotowanym ryżem. 

Ciężko stosować się do ram czasowych - ja robię wszystko na oko. Przy pierwszy korzystaniu z przepisu stosowałam się do tych z kwestismaku.com. Wyszło pysznie!

Dodatkowo przygotwałam szybką sałatkę.

• Składniki:
• 200g rukoli
• 6 czarnych oliwek
• 5 pomidorków koktajlowych
• 1/2 małej cebulki
• sos vinegrette (można gotowy bądź według domowego przepisu)

Sposób przygotowania:

Oliwki kroimy w plastry, pomidorki w ćwiartki, cebulę w kosteczkę. Do miski wrzucamy rukolę, resztę składników i zalewamy vinegrettem 10 minut przed podaniem.

Potrawka z kurczaka z papryką, cukinią i grzybami mun

Od kilku tygodni chodziła za mną ta potrawka. Przepis to mój pomysł, chociaż nie ma w nim nic zaskakującego oraz nie wygląda specjalnie oryginalnie. Ale dziele się bo to jednym z moich ulubionych  - pikantny, sycący i zdrowy. Spokojnie zapełni brzuchy 3-4 osób, oraz jest również dobrym rozwiązaniem dla kogoś kto nie ma czasu codziennie gotować, starczy dla 1-2 osób, na 2-3 dni.

Po za zestawienie cukinia-papryka-bakłażan to jedno z moich ulubionych warzywnych połączeń i jeszcze nie raz się tutaj pojawi. Ubóstwiam również sos tao tao słodko-pikantny chilli, więc nie zdziwcie się kiedy będzie królował w co drugim przepisie;))

Skład:

• podwójna pierś z kurczaka
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona (można dać po połowie czerwonej i np. żółtej, wtedy jest bardziej kolorowo)
• 1/2 bakłażana
• 6 grzybów mun od tao tao
• pędy bambusa
• średnia garść kiełków fasoli
• 1 cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• pół papryczki chilli 
• łyżeczka startego imbiru
• sos sojowy
• 1 - 2 łyżki carry żółte w proszku
• sos słodki chilli Woh Hup / sos tao tao słodko-pikantny chilli (może być również każdy inny)
• 3/4 szklanki ryżu

Sposób przygotowania:

• Na początek najlepiej nastawić sobie ryż aby potem nie zawracać sobie nim głowy. 
• Wrzątkiem zalewamy grzyby mun na kilka minut w miseczce- instrukcja na opakowaniu.
• Kroimy bakłażana w kosteczki 1x1, wrzucamy do miski i solimy aby wyciągnąć z bakłażana gorzki posmak.
• Zabieramy się za resztę, czyli kroimy paprykę i cukinię w kosteczkę. 
• Kroimy pierś kurczaka na drobne kawałki, odkładamy na talerzyk, solimy i pieprzymy.
• Krewetki obieramy z ogonków, oczyszczamy jeśli taka potrzeba i odkładamy do kurczaka.
• Kroimy drobno chilli - pamiętajcie jeśli chcecie użyć chilli, potem mniej dodajemy sosu słodko chilli, żeby potem nie zionąć ogniem;)
• Szatkujemy cebulę, drobno siekamy 2 ząbki czosnku oraz rozcieramy imbir na tarce.
• Na dużej patelni grzejemy olej i wrzucamy na początku cebulę, po chwili czosnek, papryczkę chilli.
• Imbir dodajemy na moment przed dodaniem warzyw, aby tylko trochę uwolnił swój aromat.
• Kiedy pierwsze składniki trochę się "zrobią", dorzucamy paprykę, mieszamy i przykrywamy na jakieś 2 minuty aby trochę zmiękła. 
• Po 2 minutach dorzucamy bakłażan, cukinię oraz grzyby mun i znowu przykrywamy na 1-2 minuty.
• Potem dorzucamy pierś kurczaka i krewetki, na otwartym ogniu chwile mieszamy, przykrywamy aż kurczak zrobi się jasny.
• Jak już kurczak będzie jasny, rozgniatamy kolejne 1 lub 2 ząbki czosnku - jak kto woli, dolewamy sos sojowy, sos słodki chilli, imbir (jak ktoś lubi), curry, pieprz i smakujemy. Aby sos nie był taki ostry można dodać łyżkę miodu. (Można też wcześniej przygotować sobie sos do warzyw w osobnej misce i potem zalać nim warzywa i mięso)
• Do patelni można dolać pół szklanki wody aby nieco go rozrzedzić. 
• Przykrywamy pokrywką na 2-3 minuty, tak ze dwa razy mieszając w tym czasie aby wszystko dobrze przeszło dolanym sosem. (Jeśli komuś uleje się za dużo wody i sos zrobi się zbyt rzadki, mieszamy w szklance trochę wody i mąki ziemniaczanej i dolewamy do wszystkiego na patelni, to zagęści sos)
• Po upływanie czasu, smakujemy, doprawiamy według własnych smaków. 
• Ryż już dawno powinien być gotowy, więc można go dosypać do sosu na patelni  i zmieszać bądź podać osobno na talerzu.

Smacznego!

Edit. Wyjątkowo w mojej dzisiejszej potrawce zabrakło krewetek, pędów bambusa i papryczki chilli.