Rodzinne skarby: Przepis na Tiramisu według mojego Taty

Mój tata, nie skromnie zachwalając, należy do grona świetnych kucharzy. Jednym z jego specjałów jest tiramisu. Mimo że do ciast nie ma jakoś zamiłowania, to tiramisu jest uwielbiane przez całą naszą rodzinę i znajomych. Sprawdza się na urodzinach, niedzielnych popołudniach. 
Warto również zaznaczyć, że ciasto jest dobrym rozwiązaniem dla osób które średnio przepadają za słodkim, ponieważ smak kawy, niesłodzonego kakao i rumu nieco neutralizuje słodycz serka mascarpone i  bitej śmietany.

 Całość do zrobienia jest średnio trudna, czasowo samo przygotowanie to jakaś godzinka, jednak czas oczekiwania na upragniony efekt jest najbardziej pochłaniający.
 
Skład: 

•  Biszkopt 3 warstwowy
• 2 serki Mascarpone  250g każdy
• 0,5l śmietany 30%
• 2 fixy do ubijania śmietany 
• 3 żółtka 
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 4 łyżki stołowe cukru
• 0,5 - 1 łyżeczka cukru waniliowego (według uznania) 
• 50 ml Rumu
• Kakao do posypania

Sposób przygotowania:

•  Zaparzyć 1/3 szklanki kawy rozpuszczalnej i dolać do tego 50 mililitrów rumu. Wystudzić
• Ubić śmietanę z 3-ma łyżkami cukru, z łyżeczką cukru waniliowego i fixami do ubijania śmietany. Po ubiciu odłożyć do lodówki (5 – 10 minut)
• 3 żółtka ubić z łyżką cukru. Do tej masy dodać serki mascarpone  i wymieszać.
• Dodać do tego bitą śmietanę i wymieszać całość na jednolitą masę.
• Biszkopt nasączyć kawą poprzez użycie pędzelka, a następnie posmarować masą i posypać kakao przez sitko.
• Docisnąć biszkoptem i powtórzyć czynność.
• Po nałożeniu ostatniego biszkoptu, całość wysmarować równomiernie resztą masy śmietanowo – serowej i posypać u góry kakao.
• Odłożyć do lodówki na minimum 12h.

Z imprezowego menu: Sałatka gyros

Sałatka gyros to świetne danie na wszelkiego rodzaju imprezy  - urodziny, sylwester itp. Przepis to łatwizna, a znika w tempie ekspresowym pochłaniana przez imprezowych gości. Najlepiej smakuje podawana z grzankami z tostera. 



Skład:

• 1 lub 2 piersi z kurczaka
• 1/2 opakowania przyprawa gyros
• pół kapusty pekińskiej
• puszka kukurydzy
• ketchup
• majonez
• 1 jogurt naturalny
• ogórki konserwowe
• 1 czerwona cebula
• olej

Sposób przygotowania:
Pierś kurczaka kroimy na drobniejsze kostki, posypujemy przyprawą gyros, odkładamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, podsmażamy na rozgrzanej patelni. Gotowy odkładamy do wystygnięcia.
Gdy kurczak stygnie, siekamy czerwoną cebulę, kroimy ogórek (około 6 ogórków konserwowych takich większych) w kosteczkę i szatkujemy kapustę pekińską.
Aby zabić trochę tłusty i ciężki smak majonezu rozrabiam go z jogurtem naturalnym. Do miski wlewam jogurt naturalny, dorzucam ok. 4-5 łyżek majonezu i mieszam. 
Gdy mięso wystygnie, zaczynamy układać warstwy w dużej misce - szklanej bądź metalowej. 

Warstwy:

• kurczak gyros
• czerwona cebula
• ogórki konserwowe
• kukurydza
• warstwa ketchupu - tak aby całkowicie przykryła wcześniejsze warstwy
• warstwa majonezowo - jogurtowa
• kapusta pekińska. 

"Paszteciki" z kapustą z grzybami w cieście francuskim.

Nie lubię marnować jedzenia, a mądre wykorzystanie "resztek" jest praktyczne, pozwala zaoszczędzić i smakuje. Ja z resztek z kapusty z grzybami zrobiłam paszteciki w cieście francuskim. Do pracy zamiast kanapki, zapite gorącym kubkiem - pasują znakomicie. 

Skład:

• kapusta z grzybami - 1 miseczka.
• 1 ciasto francuskie
• oliwa albo masło 

Sposób przygotowania:

Sposób przygotowania jest niemożliwie prosty i nie zabiera więcej niż 15 minut.

• Ciasto francuskie rozkładamy na blacie/tacy, kroimy na prostokątne części. 
• Na każdą część nakładamy kapustę z grzybami - około 1 - 2 łyżki i zawijamy. 
• Gdy zrobimy już wszystkie, układamy na blaszy papier do pieczenia, kładziemy nasze paszteciki, lekko nacinamy nożem u góry. 
• W garnuszku roztapiamy łyżeczkę masła i smarujemy górną powierzchnię ciastek. 
• Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 15 minut. 

Śledzie w wersji imbirowo-orzechowej

Do przepisów z gazet mam sceptyczne podejście. Kilka razy przekonałam się o tym, że są niedokładne i trochę byle jakie. Jednak za namową mojej mamy skusiłam się i zrobiłyśmy razem śledzie w wersji imbirowo-orzechowej. 

Przepis został nieco zmodyfikowany, a efekt wydaje się być niezły.

A że śledzik w święta to standard, czemu z nim nie poeksperymentować? 

Składniki: na 4 -6 porcji

• 50dag filetów z matiasów

"farsz"

• 15dag posiekanych orzechów włoskich
• 1 duża cebula + około 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
• 1-2 łyżki musztardy
• 1 łyżka miodu gryczanego (my użyłyśmy wielokwiatowego)
• 1 łyżeczka startego imbiru  
• łyżka rodzynek

zalewa nr 1

• 1 łyżka octu
• 1 łyżka cukru
• woda

zalewa nr 2

• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 2-3 goździki
• 10-12 ziaren pieprzu czarnego
• kawałek kory cynamonu (pół pałeczki)
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
• 3/4 szklanki oleju

Sposób przygotowania:

• Śledzie namoczyć w wodzie z łyżką octu i cukru na czas przygotowywania reszty. Wody tyle aby przykryła śledzie.
• Wyłuskać orzechy oraz posiekać.
• Do garnka wlać olej, wrzucić goździki, pieprz, ziele angielskie i cynamon. Podgrzewać przez jakieś 5 - 8 minut, mieszając co jakiś czas. Po tym czasie odłożyć aby wystygło.
• Następnie posiekać cebulę i zeszklić ją na reszcie oleju. 
• Przełożyć cebulę do miski, dorzucić posiekane orzechy, starty imbir, musztardę, miód i rodzynki.
• Kiedy minie czas namaczania śledzi, wyciągnąć z zalewy, osuszyć i pokroić na mniejsze części. 
• Do dużego słoika zaczynamy wkładać warstwy - śledzie na zmianę z "farszem". Całość zalewamy olejem z przyprawami. 
• Jeśli ktoś nie ma dużego słoika (nie, nie chodzi mi o ten po ogórkach, raczej po dużych pieczarkach marynowanych "tip"), to radziłabym na podzielenie tego na dwa mniejsze słoje.